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작성자 조화건 작성일 2020-08-19
제목 와인의 양조과정(1) 조회수 1936
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이곳에서는 레드와인의 양조과정을 기술 합니다.


 


1. 수확을 하여 제경과 파쇄을 합니다


   - 수확할 때 손으로 수확하는 방법과 기계로 수확하는 방법이 있는데


     유명한 고급와인 일 수록 손으로 일일이 좋은 포도만을 수확하는 방법을


     선택하고 있습니다.


   - 수확후 12시간 내에 해야 좋은 와인이 된답니다.


   - 우리가 아는 포도를 파쇄할 때 발로 밟기도 하는데 이것은 고급와인을 


     소량으로 생산할 때 하고 대부분 기계로 파쇄합니다.


2. 드디어 가장 중요한 발효통에서 발효와 침용을 거쳐 와인이 생성됩니다.


   - 보통 20일간 19도~28도 사이에서 발효를 해야 합니다. 


   - 효모가 파쇄된 포도의 당분을 분해하면서 와인이 생성되고 열과 


     이산화탄소가 발생하게 되는데 이때 열이 28도 이상이 되면 


     와인 맛이 변질 되므로 온도가 28도 이상 되지 않게 하는게 


     중요하다고 합니다.


3. 발효된 포도와 와인을 분리하는 과정입니다.


   - 우리가 흔히 알고 있는 막걸리 담을 때 맑은 동동주 처럼 와인과 포도를 압축


     하기전에 순수한 와인만을 프리런 쥬스라고 하는데 이것은 고급와인을 만들 


     때 사용하고 압축한 프레스 쥬스는 세컨드 와인을 생산할 때 사용합니다. 
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