맛좋은 냉면이요

계절마다 그 철에 먹는 음식에 대한 문제점이 보도되곤 한다.
냉면도 예외는 아니어서 올여름도 어김없이 보도를 탔다.
그러나 이런 문제점도 시간이 지나면 잊히고 매년 되풀이된다.
그래도 냉면은 여전히 별미다.

냉면은 면의 재료에 따라 두 종류로 나뉜다.
메밀 냉면과, 감자 또는 고구마 전분 냉면이다.
메밀 냉면은 대체로 차가운 국물을 더하여 먹고,
감자 또는 고구마 전분 냉면은 양념으로 비벼 먹는다.
물론 양념에 비벼 먹는 메밀 냉면도 있고,
국물에 말아 먹는 감자 또는 고구마 전분 냉면도 있다.
흔히 메밀 냉면은 평양냉면,
감자 또는 고구마 전분 냉면은 함흥냉면이라 부른다.

그러고 보면, 함흥냉면, 평양냉면, 춘천닭갈비와 막국수, 전주비빔밥,
마산아구찜 등 지명이름이 들어간 음식도 많다.
특정지명은 있지만 어느 곳에서나 맛보는 맛.
그렇지만 그 지역에 가야 더욱 맛있고, 그럴 거라는 느낌이 크다.
그러나 평양이니 함흥이니 불리는 냉면은 직접 가서 맛볼 수 없으니
이런 맛이려니 짐작할 뿐이다.
오래전 어느 분이 신문사에 투고한 글에서 재료도 서울 것,
만든 이도 서울사람이니 '서울냉면'이라고 해야 한다고 했다는데
그 말도 일리는 있어 보인다.
- 최선옥 시인